О выращивании винограда из старой книги

«За Кавказом, где выращиванием винограда и виноделием занимается большая часть жителей, бытует очень много сортов винограда, описания и обработка классификации их не легкий предмет для проведения исследования, ожидающий собственного усердного деятеля, а это было бы очень полезно. В Магарачском училище разводится до 100 европейских сортов винограда как для выделки вина, так и десертного, и значительная часть из них уже усвоены всевозможными местностями южной России и Кавказа, самое же училище, как специальное, из года в год обогащает свои коллекции новыми и главным образом собственными, из сеянцев, сортами винограда. Желающие выяснять способы правильного выращивания винограда и виноделия имеют возможность, не ездя в чужие края, посетив Магарач, удовлетворить свою любознательность.

Использование винограда как лакомства в свежем и сухом виде (изюм) знакомо всем, довольно сказать, что он очень питателен, обладает прохлаждающими свойствами, советуется свежие ягоды употреблять для излечения очень многих заболеваний, которые произошли от худосочия и гнилостного состояния крови, использование винограда в данном случае не может являться никогда чрезмерным, так как он ни в каком случае, как установлено, не обременяет желудка, и даже во время холерной эпидемии, когда рекомендуют остерегаться избыточного употреблений любых овощей и плодов, является не только лишь безвредным, однако и здоровым десертом. Изюм (кишмиш) есть ничто другое как незрелый сушеный виноград, изготовляемый проваливанием и высушиванием его в гроздьях, не снимая их с лоз; для данной цели довольно перевернуть некоторое количество раз возле оси (для прерывания сокообращения) общую ножку известной спелости виноградной кисти. Выжимки, остающиеся после изготовления вина, составляют прекрасное удобрение для спаржи; из них приготовляют в безлесных участках особенный род кирпичей для топлива; сажа, получаемая при горении их, является прекрасным материалом для изготовления типографских чернил оптимальной кондиции. В Италии из зерен винограда выделывают масло, годное для освещения и для изготовления отменного мыла.

Ароматические цветки винограда употреблялись с древних времён для добывания очень уважаемых в те времена духов, сейчас им безвредно пользуются для сообщения букета средним сортам виноградных вин, для чего их высушивают и сохраняют в плотно закупоренных сосудах до надобности.

Однолетние побеги винограда производят окрашивание шерсти в прочный темно-каштановый цвет. Кисловатые молодые листья используются в поваренном искусстве для приправы и изготовления разных кушаньев (на Кавказе долма - вареная, мелкорубленая баранина с рисом и пряностями, завертывается в виноградные листья и др.).

Что касается размножения винограда, довольно здесь сказать, что он с лёгкостью размножается черенками, отводками и семенами, последний приём в особенности используется в тех случаях, когда хотят произвести новые сорта винограда. На землю виноград нетребователен, в основном же прекрасно произрастает на черноземе, а также на землях, шиферных и которые содержат известь».
Из книги А. Оверина и Н. Ситовского «Опыт русско-кавказской флоры в применении к садоводству и домашнему быту», изданной в Тифлисе в 1858 г.